Natural Amarone process

มันเริ่มต้นจากผมไปร้านกาแฟ แล้วถามว่าวันนี้มีกาแฟอะไรแนะนำ
บาริสต้าเอานิ้วเขี่ยถุงกาแฟข้างๆประมาณสามสี่ถุงแล้วบอกว่า มีกาแฟไทย

กาแฟไทยอันนี้ดีอย่างไร เค้าบอกว่าเป็นกระบวนการเดียวกับการทำไวน์ที่ดังระดับโลกชื่อว่า Amarone ของอิตาลี

และนี่คือที่มาของการค้นหากระบวนการเหล่านั้น

Amarone เป็นไวน์ที่พบได้ในเขต Valpolicella ซึ่งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี

ความพิเศษจะเริ่มต้นจากตรงนี้ครับ
– เมล็ดกาแฟจะถูกเก็บลักษณะเมล็ดแบบเชอรี่คือสุกแดง ในช่วงฤดูหนาว กันยายน ถึง มกราคม
– เดือนมกราคมจะทำการตากแห้ง แห้งซะจนเหี่ยวแบบลูกเกด ในห้องคุมอุณหภูมิและความชื้น ถ้าเป็นองุ่นจะตากไว้ 120 วัน แต่เมล็ดกาแฟจะประมาณ 60 วัน
– ทำการหมักรอบแรก
– และนำมาบ่มในถังไม้โอ๊คอีกรอบ

ตามภาษาของผมคงเรียกว่า double anaerobic coffee คือทำให้กาแฟมีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น

เมล็ดกาแฟและกระบวนการต่างๆนี้มาจาก Sirinya Coffee

THAILAND SIRINYA AMARONE
Region: Maesuai,Thailand
Altitude: 1400-1500 masl.
Varieties: Various
Process: Natural amarone
Crop: 2021Moisture content: 10.4%