Browse archive

2021

Home / 2021

Latest Posts

Fill light bright sunshine

มีใครเคยคิดจะทำธุระกิจของตัวเองบ้างไหมครับคิดว่าทุกคนคิดแต่ไม่ใช่ทุกคนทำและไม่ใช่ทุกคนสำเร็จ ผมเองเป็นเจ้าพ่อโปรเจคมากมาย อยากทำไปซะทุกอย่างในแต่ละวันผมก็มักจะทำอะไรหลายอย่างให้สำเร็จตามเป้าที่วางไว้แต่ส่วนใหญ่จะเป็นเป้าหมายเล็กๆ เช่น ซักผ้า ถูกบ้าน และอาจจะร้านกาแฟสักร้าน ส่วนธุรกิจนั้นตอนนี้กับเวลากับปัจจัยคิดว่าคงยังไม่สามารถสำเร็จได้สิ่งที่ทำคือไปดูคนอื่นทำธุรกิจ สิ่งที่ผมได้จากการสังเกตคือวันนี้คนที่ทำธุรกิจเดียวอาจจะสำเร็จน้อยกว่าการทำหลายอย่างแต่สอดคล้องกันกลับช่วยกันนำพาให้รุ่งโรจน์มากกว่า ผมขอยกตัวอย่างเกี่ยวกับร้านกาแฟละกันเพราะชอบดื่มกาแฟร้านแรกเป็นร้านขายพระเครื่องลูกค้าที่มาก็จะมาส่องพระก็นั่งวนๆกันไปร้านพระเครื่องเลยลองสั่งเครื่องทำกาแฟมาขายไปด้วยปรากฎว่าขายดี ลูกค้ามาส่องพระก็ไม่เขิน สั่งกาแฟไปดูพระไป นั่งได้นานขึ้น ดูพระได้ จิบกาแฟได้ ร้านได้ขายกาแฟ ร้านที่สองเป็นร้าน สักลาย ร้านนี้สักลายสวย ลูกค้าก็จะมานั่งรอสักนั่งว่างมากๆไม่รู้จะทำอะไรบางทีก็ไม่รอ เจ้าของร้านก็เลยสั่งเครื่องกาแฟมาปรากฎว่าขายกาแฟได้ นั่งรอไม่รู้จะทำอะไร และลูกค้าแวะมากินกาแฟเห็นว่าร้านนี้สักลายด้วย ก็สักบ้าง ได้ทั้งลูกค้ากาแฟ และลูกค้ามาสักเพิ่ม ร้านที่สามเป็นร้านที่จะพูดถึงเป็นร้านใหม่ถอดด้ามผมรู้จักร้านนี้เพราะบาริสต้าที่เคยประจำออกไปร้านใหม่เครื่องเคราอยู่ในระดับมาตรฐานทานง่าย เมล็ดกาแฟไทยทีนี้ร้านก็อยากทำขนมปังมาขายคู่กาแฟเลยเอาความอัดอั้นตัวเองที่อยากทานขนมเพรสเซลในแบบที่ไม่มีใครทำขายมาทำขายเสียเองเออ อยากทานแบบนี้ ก็ลองทำแบบนี้ขายดู ผลปรากฎว่าร้านเปิดได้ไม่นานตอนนี้ลูกค้าแห่กันมาซื้อเพรสเซลมากกว่ามากินกาแฟ วันที่ผู้เขียนไปที่ร้านเที่ยงวัน ขนมหมดแล้ว เลยไม่ได้ถ่ายรูปมาให้ชมกันและลูกค้าเดินกันมาเพื่อซื้อขนมไม่ขาดสาย พอทางร้านบอกว่าหมดแล้วก็เดินกลับไม่กินกาแฟ (ซะงั้น) นี่เป็นปรากฎการณ์ที่ผมคิดว่า สิ่งที่เสริมกลับโดดเด่นกว่า ร้านกาแฟนี้ชื่อว่า Bloom

Read More
Natural Amarone  process

มันเริ่มต้นจากผมไปร้านกาแฟ แล้วถามว่าวันนี้มีกาแฟอะไรแนะนำบาริสต้าเอานิ้วเขี่ยถุงกาแฟข้างๆประมาณสามสี่ถุงแล้วบอกว่า มีกาแฟไทย กาแฟไทยอันนี้ดีอย่างไร เค้าบอกว่าเป็นกระบวนการเดียวกับการทำไวน์ที่ดังระดับโลกชื่อว่า Amarone ของอิตาลี และนี่คือที่มาของการค้นหากระบวนการเหล่านั้น Amarone เป็นไวน์ที่พบได้ในเขต Valpolicella ซึ่งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี ความพิเศษจะเริ่มต้นจากตรงนี้ครับ– เมล็ดกาแฟจะถูกเก็บลักษณะเมล็ดแบบเชอรี่คือสุกแดง ในช่วงฤดูหนาว กันยายน ถึง มกราคม– เดือนมกราคมจะทำการตากแห้ง แห้งซะจนเหี่ยวแบบลูกเกด ในห้องคุมอุณหภูมิและความชื้น ถ้าเป็นองุ่นจะตากไว้ 120 วัน แต่เมล็ดกาแฟจะประมาณ 60 วัน– ทำการหมักรอบแรก– และนำมาบ่มในถังไม้โอ๊คอีกรอบ ตามภาษาของผมคงเรียกว่า double anaerobic coffee คือทำให้กาแฟมีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น เมล็ดกาแฟและกระบวนการต่างๆนี้มาจาก Sirinya Coffee THAILAND SIRINYA AMARONE